通常情況下，雕刻刀具有三種研磨形式：

一、平面磨法
  這種研磨方式兼顧銳利及堅固兩方面因素。研磨時從刀背開始便一直平磨至刀鋒處，因此刀具具有一相當堅固的刀背及刀脊，刀刃處非常薄而銳利，適用于各式野外用刀，是非常優良的研磨方式。因從刀的縱切面來看成一V型，故又稱為V型磨法。
二、騎兵磨法
  與平面磨法相似，都是刀面兩側無凹槽的設計。不同之處在于平面磨法是從刀背處一直研磨至刀刃，而騎兵磨法則是從一半處開始研磨。亦具有相當優異的切削砍劈能力。早期騎兵刀便是此一研磨形式，故稱為騎兵磨法。
三、圓弧磨法
  其他研磨法都是在刀子兩側形成一斜面或凹槽，而圓弧磨法則是在刀鋒上方形成一雙凸的圓弧(因為長的像文蛤，故日本又稱為蛤刃)。這種研磨方式就如便如平面磨法一般的堅固，凹磨一般的銳利。為非常難造的一種研磨方式。其缺點是刀刃鈍時便很難自己研磨。