當(dāng)前很多追求品質(zhì)生活、健康飲食的時尚達(dá)人來說，親自下廚的機(jī)會越來越多，因此對廚房的各類烹飪工具品質(zhì)十分看重，甚至對原有廚房進(jìn)行了一場舊貌換新顏，但廚房革命里往往會忽略對廚房配套用具的關(guān)注，比如，很多時尚廚房里卻沒有一把像樣的刀具。作為中國廚房用具的第一品牌——蘇泊爾從專家的角度教你如何選擇一把好刀。

　　材質(zhì)決定刀具品質(zhì)

　　一把好材質(zhì)的刀，使用起來應(yīng)該既有剛度又有柔韌性，也就是既鋒利又不容易崩口。刀的材質(zhì)分很多種，大體的分可以分為奧氏體型鋼和馬氏體型鋼。奧氏體型鋼含鎳量高，不容易生銹，但鋒利度和持久性都要差很多。馬氏體型鋼也就是鐵素體鋼，它的含鐵量和含碳量比較高，所以硬度高，做出來的刀比較堅(jiān)硬、鋒利，但相對來說會比較容易生銹，也不易持久。那如何解決既要持久鋒利又不易生銹的問題呢？

　　蘇泊爾經(jīng)過細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn)一種特殊鋼材可以很好的解決以上的問題。那就是鉬釩鋼。鉬釩鋼也屬于馬氏體型鋼，但它有較高的含鉻量，并且添加了鉬、釩的含量，可以有效的保持刀具持久鋒利，又不易生銹。

　　鉻，具有質(zhì)硬、耐磨、耐高溫、尤其是抗腐蝕等特性；鉬，是碳化作用劑，把少量的鉬加到合金鋼中加鉬可以提高彈性極限、抗腐蝕性能以及保持永久磁性等，讓高強(qiáng)度的鋼材亦可保持韌性；釩，只需在鋼中加入百分之幾的釩，就能使鋼的彈性、強(qiáng)度大增，抗磨損和抗爆裂性極好，既耐高溫又抗奇寒；鋼材中含有適量釩確保蘇泊爾高級刀具擁有罕見的持久鋒利。

　　好刀出自千錘百煉

　　百煉方出好刀，刀具必然經(jīng)過不同尋常的錘煉，經(jīng)過反復(fù)揉合折疊打鍛，鋼材的韌性與剛度才能升華到完美狀態(tài)。刀身厚度不一展示了不同的受力區(qū)域，其變化也強(qiáng)化了刀身的平衡。

　　蘇泊爾高級刀具所采用的鉬釩鋼，均歷盡了二次精煉，首次通過先進(jìn)的高功率和超功率電弧爐，進(jìn)行熔化、脫磷、脫碳和主合金化，然后在爐外除夾雜物和進(jìn)行成分微調(diào)等；這種冶煉工藝可以有效縮短加工時間，以提供更優(yōu)秀的鋼材原料。

　　蘇泊爾光芒系列刀具經(jīng)過攝氏零下180度的冰鍛處理，遠(yuǎn)離高溫對于鋼體致密結(jié)構(gòu)的破壞，保持原有的均衡構(gòu)造，八道工序精磨，45度刀背拋磨，均令刀具的鋒利之氣呼之欲，加上優(yōu)質(zhì)熱處理，使刀具韌性十足，鋒利無比。

　　俗話說，好刀要稱手，一把順手的好刀，可以讓我們在烹飪過程中事半功倍。因?yàn)槭澄锓趾芏喾N，不同的食物有不同的質(zhì)感、不同的切法。用同一把刀去切不同質(zhì)感的食物和用相應(yīng)的刀去切對應(yīng)的食物所感受到的過程和得出的結(jié)果必然是不一樣的。比如說片刀，更適用于切大片的食物和蔬菜；而廚師刀就更適合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜；凍肉刀就適合于切割凍肉、切鋸蔬菜，所以，用好的功能刀切割食物可以讓烹飪的過程變成享受。

　　從外形辨別刀具優(yōu)劣

　　先來看刀柄，刀要用力能順手使得上勁，刀柄就很重要，刀柄刀身最好是一體成型無縫隙，這樣不容易斷裂、也不容易滋生細(xì)菌和生銹；手柄處要有粗細(xì)，刀柄的長應(yīng)是比手握著前后多一指為宜。不銹鋼刀柄擔(dān)心太滑，最好是木頭或者橡膠手柄，比較防滑。蘇泊爾光芒系列刀具的刀柄采用全新人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，無縫連接技術(shù)，用高品質(zhì)彩木鉚合而成，合手、美觀、耐用、不易開裂，手感舒適。

　　再來看刀身，好刀的刀刃和刀把一定要直，即鋼要直。如何形容一把好刀——鋒利，輕重、寬窄要適中，前后要平衡。一般的刀前重后輕，切菜的時候受力不均勻，切起菜來會感覺比較累。一般的顧客會認(rèn)為刀越輕越好拿，但其實(shí)不然，越輕的刀具越容易滑刀傷手；蘇泊爾的刀具有更合理的重量，寬窄合理、前后平衡，更符合人體工程學(xué)，可讓刀鋒落下時更穩(wěn)，不易滑刀傷手。選刀要記?。汉癖?、薄刃，即好刀的前一半應(yīng)是越薄越好，后1/3稍厚些好。

　　一把好刀刀刃是否能持久保持鋒利是最重要的，這就體現(xiàn)在既要有硬度還要有韌性，用手折蘇泊爾的刀面，可以感覺到明顯的韌性。檢驗(yàn)好刀刃的方法是側(cè)面刀膛部分呈三角形，但刀膛不要鼓出來的好，刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑線，沒有白刃口；好鋼材的刀在彈擊時聲音清徹。可以用切紙的方法來測試刀刃，斜拉下去，感覺用力輕松，切口平整、沒有毛刺。

　　最后筆者建議您：刀在使用后一定要徹底清洗，擦干水份，通風(fēng)存放。

　　好刀出自千錘百煉

　　百煉方出好刀，刀具必然經(jīng)過不同尋常的錘煉，經(jīng)過反復(fù)揉合折疊打鍛，鋼材的韌性與剛度才能升華到完美狀態(tài)。刀身厚度不一展示了不同的受力區(qū)域，其變化也強(qiáng)化了刀身的平衡。

　　蘇泊爾高級刀具所采用的鉬釩鋼，均歷盡了二次精煉，首次通過先進(jìn)的高功率和超功率電弧爐，進(jìn)行熔化、脫磷、脫碳和主合金化，然后在爐外除夾雜物和進(jìn)行成分微調(diào)等；這種冶煉工藝可以有效縮短加工時間，以提供更優(yōu)秀的鋼材原料。

　　蘇泊爾光芒系列刀具經(jīng)過攝氏零下180度的冰鍛處理，遠(yuǎn)離高溫對于鋼體致密結(jié)構(gòu)的破壞，保持原有的均衡構(gòu)造，八道工序精磨，45度刀背拋磨，均令刀具的鋒利之氣呼之欲，加上優(yōu)質(zhì)熱處理，使刀具韌性十足，鋒利無比。

　　俗話說，好刀要稱手，一把順手的好刀，可以讓我們在烹飪過程中事半功倍。因?yàn)槭澄锓趾芏喾N，不同的食物有不同的質(zhì)感、不同的切法。用同一把刀去切不同質(zhì)感的食物和用相應(yīng)的刀去切對應(yīng)的食物所感受到的過程和得出的結(jié)果必然是不一樣的。比如說片刀，更適用于切大片的食物和蔬菜；而廚師刀就更適合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜；凍肉刀就適合于切割凍肉、切鋸蔬菜，所以，用好的功能刀切割食物可以讓烹飪的過程變成享受。